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Concierge en ligne

Avant internet les conciergeries ne se trouvaient que dans les hôtels quatre étoiles. Internet a changé les choses, les conciergeries sont dorénavant des services indépendants. Nous trouvons, par exemple des concierges d’entreprise, qui allègent les tâches des cadres, libérant de leur temps, des concierges free lance, dont le rôle est de dégager tout un chacun de tâches trop prenantes, ou trop pointues quant aux recherches qu’elles demandent.

Les concierges sont des personnes vives, réactives, très efficaces, agréables et respectueuses.

Nous vous recommandons dans cet article les sites de conciergerie les mieux structurés, informés et informatifs.

Pour commencer, cet article plaçant l’activité de conciergerie moderne, comme option de choix pour les femmes créatrices d’entreprise.

Puis ce site présentant une activité fort utile. Une conciergerie juridique, destinée aux auto entrepreneurs, créée par une auto-entrepreneuse. Il faut souligner que les auto entrepreneurs travaillent souvent de chez eux, ce qui résulte en une moindre consommation d’énergies, et surtout d’énergies fossiles.

Sur cette même ligne un intéressant article sur l’accompagnement des créateurs et créatrices d’entreprise, avec une emphase sur l’auto-entrepreneuriat féminin.

Une autre initiative intéressante est celle-ci : les eco-concierges, sensibilisés par des conseillers en développement durable sur les raisons d’être et le processus du recyclage dans les écoles élémentaires. Notre site donne une grande place aux produits bio, aux vins élaborés en biodynamie. Nous sommes situés à Apt, l’une des villes fortes de l’écologie en Luberon.

Les Champagne

Les choses sont assez simples ; il existe quatre types de Champagne. Ces types sont essentiellement fondés sur le ou les cépages qui entrent dans leur élaboration ; les cépages de Champagne : le Chardonnay, le Pinot meunier et le Pinot noir.

- Le brut sans année (BSA), ou brut classique : le plus simple de tous. Souvent fait d’un assemblage des trois cépages de Champagne, et de vins gardés. Il n’est jamais millésimé. Il est également élaboré à partir de vins de différents millésimes. Il a une courte garde (quelques mois) et se boit le plus souvent en apéritif.

- Le blanc de blancs : il est élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay. Il est en règle quasi générale bien fait pour la garde et est assez fin.

- Le blanc de noirs : issu de pinot noir ou de pinot meunier (raisins noirs), voire d’un mélange des deux. Il est le plus alcoolisé et le pus « épais ».

Champagne Vertus Cotes des blancs

Ces types ont leurs sous-familles ; la classification de ces sous-familles dépend en grande part de leur teneur en sucre.

Les sous-familles :

- L’extra-brut : moins de 6 grammes de sucre par litre. Si la teneur est inférieure à 3 grammes, il peut être appelé brut nature ou brut zéro.
- Le brut : entre 6 et 20 grammes de sucre par litre.
- L’extra-sec : de 12 à 20 grammes.
- Le sec : de 21 à 35 grammes.
- Le demi-sec : de 36 à 50 grammes.
- Le doux : plus de 50 grammes.

- Le champagne rosé : Souvent obtenu par assemblage de Champagne et de vin rouge. Seul le Champagne a le droit d’être ainsi élaboré via un mélange. Il peut être millésimé ou pas. Il a un goût marqué.

Il existe une autre nomenclature fondée sur les millésimes.

Le non millésimé : assemblage de Champagne de différents millésimes. L’un des éléments de l’art du vigneron champenois réside dans le savoir conserver d’anciens millésimes. Il peut être consommé dès l’achat, mais il peut être gardé un an.

Le champagne millésimé : celui des très bonnes années, il est donc produit sur un seul millésime d’exception ; il gagne à la garde. Il est très souvent gardé pendant au moins trois ans. Celle-ci peut durer dix ans.

Les cuvées spéciales ou « Prestige » : elle sont millésimées ou pas. Elle peuvent être est composées d’un savant mélange de plusieurs terroirs ; elles sont élaborées à partir des premiers jus. Le fin du fin, leur garde peut durer des décennies.

Les accessoires du vin

Les accessoires du vin sont nombreux. Cela commence bien-sûr par les accessoires de conservation, mais il y a aussi les caves naturelles et les artefacts.

Quelques généralités :

Pour commencer, il faut éviter les verres trop épais, car se présenterait une sensation de lourdeur dans le vin. Ne pas prendre un verre trop grand, car le vin s’aérerait trop rapidement, ce qui est généralement le cas pour les vins assez vieux. Il n’est pas forcément nécessaire de boire un vin rouge dans un verre plus grand qu’un verre à vin blanc. Il ne faut pas non plus remplir le verre au maximum ; selon la forme et la taille du verre, il conviendra de remplir les grands verres au quart, sinon au tiers.

Champagne :

Pour le Champagne, trois possibilités s’offrent à nous : les coupes, les flûtes où les verres. Les coupes sont des verres dont la surface est plus grande, plus évasée. Ainsi le Champagne perd assez vite ses bulles ; la tenue en main du verre est également plus délicate, étant donnée la superficie du contenant. Tandis que la flûte, au contraire moins évasée au niveau du col sera plus agréable pour la dégustation du Champagne. Faire tourner le vin dans le verre, contrairement à la coupe. Le verre ne sera pas rempli à son plus haut niveau, mais à moitié, pour laisser s’exprimer le Champagne. En ce qui concerne les verres, existe la possibilité de prendre un verre qui ne soit pas trop ouvert, pour éviter que les bulles ne partent trop vite ; pas trop étroit non plus pour que le côté vineux du Champagne ressorte agréablement. Un verre à vin blanc classique fera l’affaire.

En ce qui concerne les autres vins, un verre universel, d’une contenance moyenne de 35cl, est le mieux adapté. En ce qui concerne les verres plus classiques, il y a le verre type INAO, pratique pour une dégustation, un peu moins pour un repas. Pour les vins rouges qui sont tanniques ou bien renfermés sur eux-mêmes, prévoir un verre assez large et haut pour développer le maximum d’arômes. Les vins rouges de Bourgogne nécessiteront plutôt un verre assez rond à l’encolure, et un peu plus refermé dans le haut ; le Pinot Noir est un cépage qui s’exprime très bien une fois aéré. Les vins blancs pourront être servis dans des verres plus classiques, mais toujours à la forme généreuse, pour que le vin s’aère, pas trop non plus.

Thermométrie :

La thermométrie est là pour assurer une bonne température à la cave et aux bouteilles. Quant à la cave, il est important qu’elle soit à la même température tout au long de l’année. L’idéal se situe entre 13 et 15°C. Il faut éviter d’avoir sa cave près d’une source de chaleur… La lumière est elle aussi un facteur à limiter ; préférer une cave avec un éclairage naturel si possible. Un autre important facteur est l’hygrométrie. Tout comme la température, elle doit être stable. Si elle est trop élevée, le bouchon et l’étiquette risquent de moisir. Trop basse, le bouchon pourrait se dessécher et l’air serait en contact avec le vin, ce qui provoquerait une accélération du vieillissement du vin. Pour avoir une hygrométrie la plus constante possible, un sol recouvert de terre battue ou même de graviers, arrosés régulièrement, sera un facteur déterminant de la conservation de vos bouteilles. Si la température, l’absence de vibrations, la lumière, ainsi que l’hygrométrie sont en de bonnes conditions, votre cave sera prête à accueillir les vins que vous appréciez, pour une cave chez soi, sous la maison ou à côté du garage…

Il existe un grand nombre de sociétés proposant des caves à vins avec une contenance de bouteilles qui varie selon les marques. Il existe des caves de vieillissement, destinées à garder des vins durant plusieurs années, voire jusqu’à leur apogée. L’on trouve aussi sur le marché des caves de conservation, qui seront plus adaptées pour des vins à boire rapidement.

Rafraîchissement :

Le rafraîchissement concerne essentiellement les vins blancs et rosés, certains vins rouges aussi, et quelques vins du Val de Loire par exemple.

Commençons par les vins blancs, qu’ils soient de Bourgogne, moelleux ou liquoreux, ou bien du Val de Loire, ils ne se dégustent pas à la même température.

Le Champagne : 8 à 10° et pour les grandes cuvées, pouvant aller jusqu’à 12 ou 14°. Attention à ne pas le servir trop frais, les bulles seraient agressives pour le palais. Pour ce qui est des vins moelleux, liquoreux, Vendanges Tardives, une température de 10 à 14° est appréciable. Bu un peu trop chaud, le palais aurait la sensation de n’avoir que du sucre en bouche. Les vins blancs secs s’apprécieront à une température de 8 à 10°, tandis que pour les vins un peu plus opulents, gras en bouche, une température de 10 à 14° est parfaite. En ce qui concerne les vins rouges de Bourgogne, une température de 15 ou 16° est conseillée ; leur finesse et leur élégance apprécieront un environnement légèrement frais. Les Bordeaux quant à eux, se dégusteront aux alentours de 17°. En règle générale, les vins rouges ne se dégustent pas à une température inférieure de 15°, sauf quelques vins du Val de Loire qui peuvent s’apprécier légèrement rafraîchi, mais pas en dessous de 12°.

Coutellerie, tire-bouchons :

« Tire-bouchon », « Sommelier », « Limonadier », et tant d’autres noms pour définir l’instrument servant à ouvrir une bouteille. Avant toute ouverture d’une bouteille de vin, il faut s’assurer d’avoir le bon outil. Existent toutes sortes de tire-bouchons, du plus simple, à la mèche en « queue de cochon », au plus compliqué, en passant par celui à levier, le tire-bouchon à un cran ou 2 crans, ainsi que le bilame, qui, lui, est plus utilisé pour les bouchons assez anciens qui risqueraient de tomber dans la bouteille avec une mèche ordinaire.

La dégustation du champagne

Il est tout d’abord important de noter qu’un champagne trop pétillant n’est pas conseillé. Et, comme dit dans un précédent article, qu’il n’est pas recommandé de le boire trop froid ni trop chambré. Une bonne moyenne se situe autour de 10°c.

Un sommelier parle tout d’abord du nez. Vous le voyez dans toutes les fiches détail du site vcommevin.com, où sont mentionnés le nez, la bouche, son « attaque », sa « longueur » et sa « finale ».

Une fois la flûte remplie à la moitié (au maximum), il est bienvenu de la laisser « vivre » une petite minute, afin de permettre à son effervescence de s’harmoniser, et pour révéler les arômes du champagne. Il est alors possible de « faire parler le nez… ».

Tant pour la bouche que le nez, cette petite minute est importante, pour les mêmes raisons. Il est également conseillé ne ne pas mélanger trop d’air lors de la mise en bouche.

L’acidité ne doit surtout pas prendre le dessus dans un bon champagne, qui peut développer de nombreux arômes. C’est dans l’harmonie entre l’acidité, l’effervescence et le bouquet d’arômes que réside la classe d’un champagne.
Ces arômes sont très variés, un bon champagne en marie plusieurs parmi : les fruits rouges, jaunes, exotiques, floraux, fruits secs ; ainsi que les: beurrés, grillés, briochés…

Les secret d’un bon champagne réside également en l’harmonie, l’équilibre entre structure et matière.

Les critères du champagne sont ceux de l’excellence ; ce vin ne supporte en aucune façon la médiocrité. Certains ajouts faits à des champagne qui ne répondent pas à ces critères sont rapidement décelables, au nez, à la bouche.

Certains disent qu’il ne faut pas utiliser de produit vaisselle pour laver les flûtes, car cela affecterait l’effervescence…

Les caves Deutz

Comment boire du champagne

Comme mentionné dans l’article précédent, certains champagne non seulement supportent la garde, mais ils peuvent se bonifier avec le temps. La garde allant d’un an à quelques dizaines d’années, pour les meilleurs millésimés.

Si vous devez choisir une bouteille à servir immédiatement, vous pouvez opter pour un champagne de fin de millénaire, votre choix sera en général assuré.

Ne jamais mettre les bouteilles au congélateur, qui est beaucoup trop violent pour le précieux breuvage, ou plusieurs jours au réfrigérateur. L’idéal est le seau à glace, rempli d’un tiers d’eau et d’un quart de glaçons. La serviette déposée par dessus permet d’homogénéiser le maintien au frais. Laisser la bouteille dans le seau tant qu’elle est « en service ».

Il est bienvenu d’ouvrir la ou les bouteilles un quart d’heure à l’avance pour laisser le temps au champagne de développer son arôme. Cela ne représente aucun inconvénient quant à l’effervescence, et le champagne gagnera en arôme.

Un champagne de base se sert autour de 10°c ; s’il est plus « fin », et/ou plus âgé, il gagnera à être servi un peu moins froid, autour de 12°c. Ne jamais servir du champagne trop froid.

Il ne faut bien-sûr pas remuer les bouteilles, encore moins les agiter. Certains disent qu’il faut faire tourner la bouteille autour du bouchon, pour que ce dernier ne soit pas violemment éjecté, si la pression est forte, et pour qu’il ne donne pas de goût au vin.

Il est en général admis que la flûte à champagne doive être à moitié remplie, pas plus. Il est conseillé de ne pas utiliser de flûte droite, le fond conique favorisant une remontée dosée des bulles et le développement de l’arôme.

Flûte à champagne

La garde du champagne

La plupart du temps, le champagne est dégusté dès son achat, alors qu’il n’a vieilli en cave que d’un à trois ans, dans les caves de son producteur. Rappel : le législateur demande que les champagne non millésimés soient gardés au moins un an, et trois quant aux millésimés, avant leur commercialisation.

Nous considérons, ainsi que d’autres sommeliers, que certains champagne gagneraient à être gardés jusqu’à huit ou dix ans, voire parfois plus, jusqu’à une trentaine d’années pour les grandes marques.

Lorsqu’il est de qualité, le champagne affiche son frais goût de fruit. Dans le cas contraire, son goût le trahit à la première gorgée. Pour garantir cette qualité, son mode transport et celui de sa garde sont cruciaux.

Les Champagne à faible pourcentage de pinot sont souvent les plus fins et supportent bien la garde.

La garde fait évoluer le champagne. Une légère perte d’effervescence peut correspondre à une évolution en finesse.

Le potentiel de garde d’un champagne est fonction d’assez nombreux critères. Chaque champagne a sa personnalité. Consultez-nous

Vieillissement du champagne en cave

Champagne et mets

Quel plat marier avec le champagne ?

Contrairement aux idées reçues, le vin de champagne s’associe facilement à d’assez nombreux mets, son acidité étant bien tempérée, sauf en présence de la plupart des plats sucrés, cas dans lequel seuls les Champagne demi sec un peu vieillis conviennent.

Tous les champagne font de parfaits apéritifs.
Ils se marient bien à la plupart des entrées s’ils ont une saveur assez marquée, moins marquée avec les poissons et fruits de mer.

Le mariage avec la viande rouge demande encore plus d’attention, vous choisirez alors des champagne à saveur marquée, comme certains rosés.

Avec les viandes blanches et la volaille, vous choisirez des champagne blancs ou rosés.

Votre choix sera assez libre avec les fromages, le champagne s’accordant en général bien à la plupart d’entre eux.

Comme mentionné en début d’article, quant aux desserts et plats sucrés, l’avis d’un sommelier est vivement conseillé.

Les foudres de la maison Jacquesson

Conserver du Champagne

La conservation du Champagne.

Elle a une importance certaine. La température est fondamentale, et se situe entre 10 et 15°c. Les bouteilles doivent absolument être maintenues à l’horizontale, afin d’éviter le dessèchement du bouchon. Même sans cave ad hoc, le lieu doit être neutre sur le plan des odeurs, l’humidité présente et constante. La lumière n’est pas bienvenue. La création d’une cave équipée est vivement conseillée si vous désirez y conserver du vin en quantité notoire.

De plus, par les temps qui courent, beaucoup considèrent le vin comme un placement sûr…

Il faut, en revanche, que le Champagne que vous achetez se prête à la conservation, appelée « La garde ». Cette garde doit avoir lieu dans les conditions mentionnées ci-dessus. Certains Champagne gagnent même à la garde. Votre sommelier vous renseignera sûrement avec plaisir quant à la garde du Champagne.

Une fois sa bouteille ouverte, le Champagne peut se conserver un jour ou deux grâce à un bouchon adéquate. La bouteille doit cependant être au moins à moitié pleine, pour que cela vaille la peine.

Tout artefact comme le coup de la petite cuillère en argent, etc., est irréel.

Le vieillissement des précieux flacons bouchés au liège dans les caves Jacquesson

Faire du vin de Champagne

Pour mériter l’AOC Champagne, le raisin servant à la création du précieux nectar doit être cueilli manuellement et traité le plus rapidement possible, pour éviter tant l’oxydation que la pourriture grise.

Le raisin est en général recueilli en début d’automne, voire un peu plus tard. Il doit être bien mûr. La qualité du Champagne dépendra de la balance entre sucre et acidité.

Il est procédé à de nombreuses mesures avant et après vendange.

Le pressurage a lieu en plusieurs temps selon les terroirs, afin de disposer de toute une palette de saveurs pour procéder à l’alchimie de l’assemblage. La 1ère extraction est la plus fine.

Viennent ensuite deux types de fermentation :

- L’alcoolique : transformation du sucre en alcool, avec dégagent de CO². Les vins obtenus sont des blancs titrant 10,5°.
- La malolactique, ou transformation de l’acide malique en acide lactique, à travers l’action de bactéries. L’acidité du vin est réduite ; celui-ci devient plus souple.

L’alchimie :

Il s’agit donc de l’assemblage. Une grande part de l’art du vigneron créateur est là. Tout comme pour la réalisation d’un parfum, il procède à de savants mélanges des différents nectars qu’il a obtenu. Il donne tout leur caractère aux différentes cuvées. Il s’agit aussi de conserver leur caractère d’année en année, alors que les facteurs climatiques ont varié. Mais une partie de chaque récolte des trois dernières années a été conservée après fermentation alcoolique. Ces réserves sont assemblées aux vinx de l’année. Une exception : les champagnes millésimés, qui sont uniquement issus de l’année en cours. ces millésimés ne sont pas produits chaque année, mais seulement lors de bonnes récoltes.

Le Champagne Ruinart

Mise en bouteille :

Elle a lieu en général au printemps. les levures et du sucre sont ajoutés, ce qui permet une nouvelle fermentation, en bouteille cette fois.

La mousse

Pendant une fermentation de deux mois, les levures transforment le sucre en alcool. Cela libère du gaz carbonique. Ce qui confère son effervescence au Champagne. Le degré alcoolique monte à 12°.

Lorsque cette phase est terminée, un échange gazeux s’opère, ce qui renforce les arômes du Champagne.

La maturation doit durer plus d’un an pour les Champagne non millésimés. Et au moins trois ans pour les millésimés.

Le « remuage » est la technique appliquée durant un mois et permettant de faire tomber le dépôt dans le col de la bouteille, en vue de son expulsion. S’il est pratiqué manuellement, il consiste à faire tourner le bouteille chaque jour d’un quart de tour en variant le sens, à l’horizontale. La bouteille est progressivement redressée, col an bas, le dépôt descend ainsi jusqu’au col.

Il faut ensuite expulser le dépôt. Il suffit pour cela de congeler le col. La bouteille est retournée et la capsule retirée. Le glaçon de dépôt est alors expulsé par la pression.

Une pointe de liqueur est ensuite ajoutée, ainsi qu’un peu de sucre. C’est la concentration en sucre qui permettra d’obtenir un Champagne brut ou demi sec. Le bouchon traditionnel est ensuite appliqué.

Vous avez alors un vrai Champagne.

Beaucastel a des ailes

Par Laurent Mersier

Les vins de la vallée du Rhône sont incontournables pour tout amateur de qualité et d’originalité ; le château de Beaucastel produit des Châteauneuf du Pape parmi les meilleurs. Vin biologique pour le fleuron de Châteauneuf.

Château Beaucastel

Château Beaucastel

V comme Vin sur l’Express magazine

Le magazine l’Express nous a fait l’honneur de nous accorder cette parution. Nous sommes très présents en Luberon et reconnus en Provence pour la qualité et la finesse des vins que nous vous proposons, vin de Provence, vin du Luberon, mais aussi vin de Champagne soigneusement sélectionné, aux meilleurs prix.

Vcommevin sur l'Express Magazine

Nous parcourons la France à la recherche des meilleurs crus à vous proposer pour votre achat de vin en ligne ou à notre boutique d’Apt en Provence.

L’équipe de V comme Vin

Vin de Provence : Château de Pibarnon à Bandol

Par Laurent Mersier

Amphithéâtre d’émotions – Vin de Provence : Château de Pibarnon à Bandol

Perché à 400 mètres d’altitude et contemplant la belle bleue, Le château de Pibarnon, sous la houlette d’Eric de Saint Victor, nous régale les papilles de senteurs de garrigue avec de superbes vins.

Vin de Provence

Le Château de Pibarnon d'Eric de Saint Victor

Christian Ruffinatto – Portrait d’un vigneron du Luberon

Par Laurent Mersier

Dans le superbe petit village perché de Ménerbes, en plein coeur du Luberon, Provence, Christian Ruffinatto exploite 6 hectares de vignes pour produire d’excellents vins rouges et blancs.
Les vins sont issus de cépages traditionnels et d’autres raisins comme la counoise, le vermentino, la roussanne ou la marsanne, peu répandus dans la région.
Christian prend un grand soin de son vignoble et chouchoute ses cuvées pour notre plus grand plaisir.

Vin du Luberon

Ruffinatto counoise - AOC Luberon

Nouveau vin de Champagne dans le catalogue de VcommeVin

Nous venons d’ajouter à votre catalogue un vin de Champagne tout à fait exceptionnel : Le champagne Billecart Salmon, qui présente des bulles fines et délicates, un vin de champagne harmonieux, et équilibré, tout en élégance.

Champagne Billecart Salmon

Vin Champagne

Vin biologique du Luberon

Bio attitude à La Canorgue par Laurent Mersier

Le Château la Canorgue fut un précurseur en produisant un vin biologique voici des années. De nos jours reconnu pour la qualité de ses vins, le Château a servi de décor au film « Une grande année » inspiré du roman de Peter Mayle.

Vin bio du Château la Canorgue

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